Бизнес-план пиццерия

Введение

Пицца – это одно из самых популярных и доступных блюд. Благодаря высокой скорости приготовления пицца может быть не только ресторанной едой, но и блюдом для быстрого питания и для доставки на дом или в офис.

Открытие пиццерии на фудкорте потребует около 1 млн инвестиций. При достижении высокого качества продукции и лояльности гостей есть потенциал для открытия новых точек и создания популярной сети пиццерий.

Суть бизнес-идеи

Пиццерия на фудкорте.

Ключевой фактор успеха бизнеса – это технология производства, которая определяет качество и вкус пиццы.

Готовьте пиццу прямо на глазах у гостей, это повышает интерес и доверие к продукту.

Категории товаров:

- Пицца «Маргарита»;

- Пицца «Сицилийская»;

- Пицца «Четыре сыра»;

- Пицца «Неаполитанская».

Ассортимент:

• «Маргарита» (кусочек) – 55 руб.
• «Пепперони» (кусочек) – 60 руб.
• «Карбонара» (кусочек) – 70 руб.
• «Четыре сыра» (кусочек) – 80 руб.
• «Сицилийская» (кусочек) – 100 руб.
• «Неаполетанская» (кусочек) – 85 руб.
• «Диабло» (кусочек) – 120 руб.

Продуктовая стратегия:

• Определить, какие пиццы покупают чаще всего;
• Снизить расходы на производство;
• Открытие новых точек.

Продуктовая стратегия и средний чек

Рынок сбыта продукции/услуг

Социальный портрет потребителя: от 15 до 50 лет, семьи, компании друзей, коллеги и т.д.

Основная выгода потребителя: стабильное качество пиццы по приемлемой цене.

Обязательные характеристики бизнеса:

• Традиционная рецептура;
• Стилизованное оформление;
• Сезонные позиции.

Что потребуется для открытия?

Пиццерию рекомендуется размещать на фудкорте в торговом центре или в другом людном месте недалеко от вокзалов, станций метро, бизнес-центров и т.п. Если пиццерия планируется на фудкорте, без посадочных мест, будет достаточно 15 кв.м.

Основные инвестиции – это создание стойки, закупка оборудования и аренда торговой площади.

Сырье для пиццы рекомендуется закупать на оптовых базах и рынках. Внимательно отнеситесь к качеству ингредиентов, именно они влияют на вкус пиццы.

Персонал

В пиццерии работают два пиццайоло и два кассира. Пиццайоло готовит пиццу, а кассир принимает оплату от гостей и выдает заказы. Они же занимаются уборкой. В смену работают один пиццайоло и один кассир.

Собственник пиццерии закупает ингредиенты, контролирует качество продукции, занимается продвижением и управлением персоналом точки. Бухгалтера рекомендуется нанять на условиях аутсорсинга.

Документы необходимые для начала работы

• Учредительные документы для ООО: устав, свидетельство о постановке на учет в налоговом органе (ИНН), лист записи реестра юридических лиц, выписка из реестра юридических лиц с актуальными кодами ОКВЭД. Учредительные документы для ИП: лист записи реестра ИП, выписка из реестра ИП с актуальными кодами ОКВЭД
• Уведомление о начале деятельности в территориальный орган Роспотребнадзора
• Медицинские книжки всех сотрудников с отметкой о проведении всех необходимых прививок
• Проектная документация в соответствии с действующими СанПиН СНиП ППБ архитектурный проект технологический проект проекты вентиляции кондиционирования и отопления водоснабжения и канализации электроснабжения
• Договор аренды помещения
• Договоры на вывоз ТБО на дератизацию дезинфекцию дезинсекцию помещений
• Заявление о регистрации и техпаспорт контрольно-кассовой техники (ККТ), договор на техническое обслуживание и ремонт ККТ
• Договор на обработку фискальных данных
• Комплект документов для стенда с информацией о защите прав потребителей (Закон о защите прав потребителей, контактные данные контролирующих органов и экстренных служб, информация об обслуживании льготных категорий граждан, книга отзывов и предложений)

Реклама и продвижение

На фудкорте обычно большой поток потенциальных гостей, привлечь которых можно яркой вывеской и оформлением точки. В непиковые часы дополнительно можно привлекать покупателей при помощи распространения листовок с информацией о действующих акциях.

Для представленности пиццерии в интернете заведите аккаунт в Инстаграм. В нем можно рассказывать о технологии производства пиццы, о составе продаваемой у вас продукции, публиковать интересные факты из истории потребления пиццы.

Анализ рынка

План продаж

Оценка рисков