Бизнес-план пекарня

Введение

У пекарен всегда большой поток клиентов, поскольку их продукция позволяет быстро перекусить, взять с собой что-то вкусное и угостить членов семьи, провести время с чашкой кофе и круассаном. Хлеб в пекарнях намного вкуснее, чем в обычных сетевых магазинах. А кондитерская продукция дешевле, чем в кофейнях с большой посадкой и официантами.

Если вы хотите попробовать себя в бизнесе в сфере общественного питания, пекарня будет идеальным вариантом. Она требует относительно небольших вложений, по сравнению с кафе с полноценной кухней, и намного проще в управлении.

Суть бизнес-идеи

Средняя по размеру пекарня с сидячими местами (примерная вместимость на 26 гостей), однако в основном еда реализуется на вынос.

Бизнес-модель небольшой пекарни – это высокий оборот за счет минимизации издержек и высокой скорости обслуживания.

Ключевой фактор успеха бизнеса – это доверие постоянных покупателей.

Категории товаров:

• Хлеб;
• Выпечка;
• Горячие напитки;
• Холодные напитки.

Количество ассортиментных позиций: от 50 до 80.

Ассортимент:

• Хлеб – 83 руб.
• Выпечка (круассан, булочка, сочник и т.п.) – 67 руб.
• Порция кофе – 94 руб.
• Порция чая – 72 руб.

Средний чек составит около 190 руб.

Обязательные характеристики бизнеса:

• Ассортимент продукции собственного производства должен обновляется ежеквартально, приблизительно на 10-15%
• Качественные ингредиенты
• "Домашнее" качество еды

Продуктовая стратегия и средний чек

Рынок сбыта продукции/услуг

Потребителями будут студенты, домохозяйки, холостяки, женщины-предприниматели, большие семьи. Это люди разных возрастов: 17-45 лет.

Цель посещения пекарни: выпить кофе и съесть горячую выпечку, купить хлеб домой.

Что потребуется для открытия?

К помещению пекарни предъявляются строгие требования со стороны санитарных правил и норм. Она должна располагаться не ниже 1 этажа, иметь водоснабжение и канализацию, отопление и вентиляцию.

Примерная необходимая площадь помещения – 115 кв. м., из которых 65 отведено под потребительскую зону, 26 – под приготовление.

Из специализированного оборудования потребуются газовые/электропечи, кухонные плиты, промышленные фритюрницы, печь СВЧ, холодильное оборудование и т.п.

Внимательно отнеситесь к выбору сырья, закупать его рекомендуется в гипермаркетах для бизнеса и на оптовых базах.

Персонал

Кроме руководителя, который занимается организационными и административными функциями, нанимаются 2 продавца-кассира, 2 повара и помощник по кухне.

При необходимости вызывается уборщик на основе сдельной оплаты.

Документы необходимые для начала работы

• Учредительные документы для ООО: устав, свидетельство о постановке на учет в налоговом органе (ИНН), лист записи реестра юридических лиц, выписка из реестра юридических лиц с актуальными кодами ОКВЭД. Учредительные документы для ИП: лист записи реестра ИП, выписка из реестра ИП с актуальными кодами ОКВЭД
• Уведомление о начале деятельности в территориальный орган Роспотребнадзора
• Проектная документация в соответствии с действующими СанПиН, СНиП, ППБ для предприятий общепита (архитектурный проект, технологический проект, проекты вентиляции, кондиционирования и отопления, водоснабжения и канализации, электроснабжения)
• Договор аренды помещения
• Договоры на вывоз ТБО, на дератизацию, дезинфекцию, дезинсекцию помещений
• Медицинские книжки всех сотрудников с отметкой о проведении всех необходимых прививок
• Документы по пожарной безопасности: приказ об установлении противопожарного режима, инструкция о мерах пожарной безопасности, удостоверение о прохождении руководителем пожарно-технического минимума, журнал регистрации противопожарного инструктажа, план эвакуации при пожаре
• Программа производственного контроля, с обязательным уведомлением Роспотребнадзора
• Заявление о регистрации и техпаспорт контрольно-кассовой техники (ККТ), договор на техническое обслуживание и ремонт ККТ
• Договор на обработку фискальных данных
• Комплект документов для стенда с информацией о защите прав потребителей (Закон о защите прав потребителей, контактные данные контролирующих органов и экстренных служб, информация об обслуживании льготных категорий граждан, книга отзывов и предложений)
• Журнал учета инструктажей по требованиям охраны труда и техники безопасности

Реклама и продвижение

Для привлечения потребителей проработайте приятный фирменный стиль (айдентику), изготовьте запоминающуюся вывеску, брендированную продукцию (стаканчики для кофе, салфетки, бумажные пакеты и т.д.).

Распространяйте листовки с информацией о проводимых акциях, специальных предложениях.

Анализ рынка

План продаж

Оценка рисков